اصفهان؛ قطب نان کامل و سنتی در کشور
امید شریفی، سخنگوی ستاد تنظیم بازار استان اصفهان، با اشاره به ظرفیت بالای استان در تنوع نانهای سنتی اظهار داشت: بیش از ۸۰ تا ۹۰ نوع نان سنتی و محلی در استان اصفهان شناسایی شده است. وی همچنین تأکید کرد: اصفهان مادر نانهای کامل و سبوسدار در کشور است و طرح توسعه نان کامل دو سال است که با جدیت دنبال میشود تا سلامت غذایی مردم تأمین گردد.
تقدیر از نانوایانی که نان را با قیمت قبلی عرضه میکنند
شریفی با تقدیر از نانوایانی که علیرغم فشار هزینهها، نان را با قیمتهای قبلی عرضه میکنند، بر لزوم اصلاحات ساختاری در این حوزه تأکید کرد و گفت: نرخگذاری نانواییهای آزادپز، نظارت بر مبنای قیمت تمامشده است.
چرا قیمت نان در نانواییهای آزادپز متفاوت است؟
سخنگوی ستاد تنظیم بازار استان اصفهان در تبیین وضعیت نانواییهای آزادپز اظهار داشت: طبق قانون، دولت اجازه قیمتگذاری دستوری برای نانواییهای آزادپز را ندارد، اما این به معنای رهاشدگی بازار نیست. ملاک عرضه نان در این واحدها، قیمت تمامشده تولید در هر واحد صنفی است و تفاوت قیمتها در مناطق مختلف نیز به همین دلیل است.
کیفیت گندم؛ آمیختهای از تولیدات داخلی و وارداتی
شریفی در خصوص کیفیت آرد مصرفی استان اصفهان تصریح کرد: توزیع گندم در سطح کشور به صورت متمرکز و متناسب با جمعیت انجام میشود. با توجه به شرایط اقلیمی، در استان اصفهان از ترکیب گندمهای داخلی، گندمهای سایر استانهای کیفی و گندم وارداتی استفاده میکنیم تا سطح کیفی آرد را حفظ کنیم. همچنین کار بر روی ارقام گندم متناسب با اقلیم استان برای ارتقای کیفیت نان در جریان است.
واقعیسازی قیمتها؛ ضرورتی برای حمایت از نانوایان
وی با اشاره به ضرورت حمایت از بنگاههای اقتصادی نانوایی، بر «واقعیسازی قیمتها» تأکید کرد و گفت: با پیگیریهای مستمر استاندار، سال گذشته توانستیم ترمیمی در حوزه نانوایان از ستاد ملی دریافت کنیم که بیش از سایر استانها بود. در حال حاضر نیز آنالیز قیمتها انجام شده و در حال پیگیری هستیم تا با بهروزرسانی نرخها، نانوایان کمتر متحمل هزینههای جانبی شده و تمرکز خود را بر ارتقای کیفیت پخت بگذارند.
نظارت مستمر و لزوم آموزش نانوایان
شریفی در ادامه با اشاره به نقش اتاق اصناف و اتحادیهها در کنترل کیفیت، بر لزوم آموزشهای مهارتی نانوایان تأکید کرد و گفت: مهارت نانوا، حلقه نهایی و حیاتی در زنجیره ارزش نان است. نظارتها به صورت مستمر بر شاخصهایی چون میزان گلوتن، پروتئین، وزن چانه و نحوه پخت انجام میشود.
سامانه ۱۲۴؛ آماده دریافت گزارشهای مردمی
شهروندان اصفهانی میتوانند هرگونه تخلف در حوزه نان و نانوایی را از طریق سامانه ۱۲۴ گزارش کنند.